年夜饭这道菜少不了,既是菜又是主食,寓意平安圆满,比肉还香

2020-01-21 来源:味谷的厨房

春节马上要到了,宴客菜单准备好了吗?春节是团圆的节日,为图个好彩头,今天就来推荐一道丸子造型的年夜饭菜品——豆腐丸子,取其吉庆、团圆、美满之寓意,有荤有素,全家人都喜欢,也是宴客常备的菜肴,喜庆好看又好吃。丸子呢做法有很多种,过去人们主要以肉丸子作为招待贵客的礼仪菜品,而今天分享的做法主料是豆腐,用豆腐炸出来的丸子不像吃纯肉丸那么腻,虽然少了点弹性,但是多了份细腻,既有肉香、又富含豆制品的营养成分。豆腐丸子口感比纯肉丸要细腻滑嫩许多,不用费力咀嚼,特别适合小孩子和老人食用。

【材料】:老豆腐 1块,猪肉 200克,姜葱 适量,蚝油 2汤匙,生抽 2汤匙,盐 半茶匙,淀粉 4茶匙

【做法】:1、购买猪肉时选择3分肥分瘦的肉,口感才好,把猪肉剁碎,放入葱花和姜末;

2、放入蚝油搅拌均匀,然后顺时针搅拌至肉馅粘稠;

3、把老豆腐用手捏碎,做豆腐丸子一定要用老豆腐,老豆腐比嫩豆腐的质地要坚实一些,做丸子更易成型不松散;

4、把捏碎的豆腐和肉馅混合在一起,放入2茶匙淀粉,将肉馅、豆腐碎和淀粉充分的搅匀;

5、手上沾点水防粘,把豆腐肉馅做成一个个丸子;

6、起锅热油,待油温6成热时,把豆腐丸子放入锅内,用中火炸至丸子表皮金黄,不能用大火,要不外面焦了里面还没熟;

7、用大半碗清水和2汤匙淀粉、2汤匙生抽混合成淀粉水,倒入锅内小火煮开勾芡;

8、最后把芡汁淋在豆腐丸子上即可。

咬一口,丸子很柔软入味,外酥内软,一点儿都不油腻,觉得比吃纯肉丸子还香呢。

【小提示】:

1、丸子里可以添加其他你喜欢的蔬菜,建议添加一些水分含量比较少的,例如香菇、青瓜、莴笋等。

2、先把丸子团好,摆在盘子里,然后油烧热了一个一个放进去,丸子的火候比较容易统一。

3、建议用老豆腐做丸子,如果是嫩豆腐,就需要挤一下水分,不然等会不成形。

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